酒啊酒，除了孙思邈点赞，炎帝神农也和它有关

原创 特约撰稿人 刘鹏 华夏酒报

本次疫情发生之后，华夏酒报微信公众号和中国酒业新闻网于2020年1月31日发表了对于中医学者、烟台大学硕士生导师孙波教授的专访报道，孙教授重提千年前药王孙思邈对酒“一人饮，全家无疫;一家饮，一里无疫”的重要评价在中国酒行业引起强烈反响，不啻为疫情之下的中国酒业打了一剂强心针。借此趋势，笔者在这里从中国古文化角度来深度剖析“一人饮酒，全家无疫”的重大意义。

中国有句老话说得好：“酒是粮食精”。用粮食酿造的中国白酒，正是从五谷杂粮中提取出来的精华，酒不仅仅是酒，更是具备滋补药性的一类特殊饮品。

中国的白酒在自然发酵过程中，吸天地之灵气，融日月之精华，与自然之气融为一体。中国的酒除了水和乙醇的基本构成，含有超过2000种以上的各类化合物，是多风味物质和多活性物质的复杂构成，具备独特的协调功能和滋养功效。秋补冬藏，春调夏释，中国白酒在纷扰四季都是人们健康滋补和调养身体的最佳饮品。

药酒同源，故沙绛账旧青毡，药酒疏导引醉眠。

《易·系辞》载：“神农氏作，斫木为梠，楺木为耒，耒梠之利，以教天下。”在公元前4000多年左右(神农氏)，在农耕方面，炎帝这个大拿不仅发明了农具，还发明陶器。既然，有了酿酒的粮食，有了盛水和酿酒的陶器，华夏先民在刀耕火种和观猿造酒之余，于是自然而然的产生了原始的酒品。关于神农酿酒，《太平御览》亦载：‘神农耕而作陶’，陶以盛酒。”确切说明了炎帝神农与酒的关系。

因此，国内知名学者一致认为炎帝是中国酒文化的奠基人，这一点更加有力的佐证了湖南的酿酒历史源远流长。

炎帝这个人挺有意思的，不仅跟茶有关系(神农氏尝百草以“荼”解毒)，跟药有关系，跟酒也有关系。

由此看来，中国的茶文化、酒文化和药文化，以及饮食文化都是同根同源的。

药酒，顾名思义就是指酒与中药相配而制成的。

药酒通常是把药物或食物按照一定比例系数侵泡在白酒、黄酒、米酒中，最多用的是白酒，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一段时间后去掉药渣所得的口服酒剂，也有一些药酒是通过发酵等方法制得的。

酒与中药材结合可以增强药力，既能防治疾病，又可用于病后的辅助治疗。

在传统的中医理念中，其实酒本身就是药，酒与中药结合可使某些药物更迅速的发挥药效，这就使酒与药有机的结合起来，从而形成完整的药酒方。

用中药泡酒治病已有几千年的历史，时至今日，药酒仍在广泛使用。古代医生治病时，为了使药物发挥更好的疗效，通常会借助酒来增强药力，可以说药酒的起源与酒的产生是不可分开的。《说文解字》记载：“医，治病工也。……医之性然得酒而使。”即治病离不开酒。

根据考证，我国最早的药酒酿制方是在1973年湖南省马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。

从《养生方》的现存文字中可以辨识的药酒方共有6个：

1、用麦冬配合秫米等配置的药酒;

2、用黎米、稻米等制成的药酒;

3、用美酒和麦X(不详何药)等制成的药酒;

4、用石膏、蒿本、牛膝等药酿制的药酒;

5、用漆和乌喙(乌头)等药物酿制的药酒;

6、用漆、节(玉竹)、黎、稻、乌喙等配置的药酒。

《杂疗方》中酿制的药酒有1方，即用智(何物不详)和辟荔根等药放入甄(古代一种炊事用蒸器)内制成×(不详何字)酒。

虽然药酒的功效一直被质疑或冲击，但实践是检验真理的唯一标准。

自先秦及汉代，至汉唐明清至今，药酒作为一种重要的生活物资在人们的生产和生活中长盛不衰，亦从另一方面证明了其实用性和有效性。

1972年，湖南长沙马王堆发掘出3座西汉墓葬，出土了3000多件随葬品，内容丰富多彩，有帛书、帛画、古方、印章、服饰、漆器、乐器、兵器、陶器、食品、香料等。其中T形帛画、素纱禅衣、《彗星图》、《导引图》等闻名于世，更有一具保存完好的西汉古尸(“辛追”夫人)。

长沙马王堆汉墓及其随葬品对于研究古代的社会生活、文化、医疗和防腐技术，具有重要历史价值。对于中国酒文化探索来说，马王堆的最大意义在于挖掘出了西汉文物珍品——公元2000多年前西汉医药帛书所载秘方整理而成的“西汉古酒秘方”。

竹简《养身方》第95简载：“食松柏，饮走兽泉黄，可以却老复壮，宁泽有光”。

西汉古酒秘方不仅记载有松果、柏仁，而且含有鹿茸、蛤蚧、狗鞭、黄精、枸杞、党参等多种名贵中药材。更是指出适量饮酒具有益精填髓、养生驻颜的功效。让清阳之气上升，浊阴之气下降，驱邪扶正，阴阳平衡。

说明早在西汉时代，人们已经认识到通过酒力引导，促进药力提升，迅速增强人体免疫力，重建机体保护屏障，通过补肾益脾，“系统、辨证、综合”统调脏腑，激发活力，提高肾脏细胞活性，生精、填精、固精，聚精、强脾健胃。

通过酒力引导，针对脏腑，清除、修补、保护同步进行，六大系统同调同养，远离各种大病、重病、疑病、难病，更是病后、术后、人体久虚不愈的强身良方。对于腰酸疲乏、阳痿早泄、夜尿频急、前列腺增生等男性早衰症，以及女性阴冷无趣、手足冰凉、卵巢退化，容颜早衰，提高免疫能力均有独特功效。

目前传世的最早酿酒著作，是北魏时代，寿光人贾思勰写过一部划时代的农学著作《齐民要术》，《齐民要术》卷七记载了当时酿酒工艺技术。

而《齐民要术》中的酒篇章，这是我们了解北朝之前中国酿酒模式与酿酒工艺的最基本的依据，这也是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。

《齐民要术》在论述酿酒程序时，将酒的酿造分为制曲和造酒两大部分。书中之所以特别突出制曲程序，是因为当时北方酿酒，格外注重曲的应用及效果。

我们现在知道，酿酒首先需将谷物的大分子淀粉物质转变成小分子单糖或寡糖，然后通过酒化作用再将糖转变为酒，淀粉的糖化过程是在曲中含有淀粉水解酶的微生物作用下完成的。古人虽不能科学地解释这种变化，也无法对曲料中所含营养成分进行测试，但他们已经凭借经验来掌握制曲的工艺和方法，保证酒曲的功效。

制曲中加入药材，是中国制曲工艺的一大特色。《齐民要术》对此曾着重记述，如大州白堕方饼法加桑叶、胡葈叶和艾叶为曲药，制作白醪曲时需煮胡葈汤，其中河东神曲方加入的药材最多，有桑叶、苍耳、艾叶、茱萸(或野蓼)。胡葈即“苍耳”，其叶用作曲药。这也是中国白酒具备药性的重要佐证。

元忽思慧所撰《饮膳正要·饮酒避忌》中说："少饮尤佳，多饮伤神损寿。易本性其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳。不尔，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身为病不除。酒不可久饮，恐腐肠胃，溃髓蒸筋。醉不可当风卧，生风疾;醉不可令人扇，生偏枯;醉不可露卧，生冷痹;醉不可接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者伤脏澼痔疾;醉不可饮冷浆水，失声成尸噎;醉不可澡浴，多生眼目之疾。"

该著还记述了泡制药酒的方法："虎骨酒：以酥灸虎骨捣碎酿酒，治骨节疼痛风疰冷痹痛;枸杞酒：以甘州枸杞依法酿酒，补虚弱长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道;地黄酒：以地黄绞汁酿酒，治虚弱，壮盘骨，通血脉、治腹内痛;羊羔酒：依法作酒，大补益人;阿剌吉酒(李时珍在《本草纲目》中解释说，烧酒亦称阿剌吉酒)：味甘辣，大热大毒，主消冷，坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露成阿剌吉酒。"

这里重点提一提“炮制颇繁重人工，品味之贵在物力”的虎骨酒，虎骨酒是酒又不是酒，它是药。

以虎骨制酒借以治病，在中国已有千年历史。《本草纲目》二十五卷：有“虎骨酒，治臂胫痛”还有“制邪气、杀鬼毒、治恶疮鼠瘘”。

就是说，虎骨具有显著的抗炎、追风、镇痛、健骨等功效，主要用于治疗骨质疏松、风湿及骨伤、恶疮等等。尤其对风湿关节炎患者，虎骨酒的疗效最佳，几可除根。

中国是虎的原产国，老虎在中国广大地区都有分布。所以历史上中国各地制作虎骨酒的药店很多，其中最有名的是北京同仁堂，其制作的虎骨酒位列同仁堂传统十大名药之间。

这次引起酒界再度关注的是，早在千年前，唐代《备急千金要方》作者，被后世誉为“药王”的伟大医药学家孙思邈就将酒评价为：“一人饮，全家无疫;一家饮，一里无疫。”

历代中医都认为，“酒为百药之长”，对其本身的药用价值、以及以其制备药酒而使药力大增的作用倍加推崇。

神秘医书《五杂俎》为明代谢肇淛撰。肇淛，字在杭，福州长乐人，万历进士，累迁工部郎中，博学能诗文。他在《五杂俎·物部三》中，对酒作了大量论述。

他说：“酒者扶衰养疾之具，破愁佐药之物，非可以常用也。酒入则舌出，舌出则身弃，可不戒哉?人不饮酒，便有数分地位。志识不昏，一也;不废时失事，二也;不失言败度，三也。余常见醇谨之士，酒后变为狂妄，勤渠力作，因醉失其职业者，众矣，况于丑态备极，为妻孥所姗笑，亲识所畏恶者哉?”

明代伟大的药物学家李时珍，在其所著的《本草纲目》中亦对酒(药酒)作了大量记述。

他说：“按许氏说文云：酒，就也。所以就人之善恶也。一说：酒字篆文，象酒在卣中之状。饮膳标题云：酒之清者曰酿，浊者曰盎;厚曰淳，薄曰醨;重酿曰酎，一宿曰醴;美曰醑，未榨曰醅;红曰醽，绿曰缇，白曰酉差。"酒能"行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散温气，消忧发怒，宣言畅意，养脾气，扶肝，除风下气，解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。”

“酒又分米酒、糟底酒、老酒、春酒、社坛余胙酒、糟笋节中酒、东阳酒"等等。对米酒又记述说：“酒，天地之美绿也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴;痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药，因酒得者难治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸润下也。又畏积惧、葛花、赤豆花、绿石粉者，寒胜热也。”

李时珍对烧酒(后世称“白酒”)另立一项，专作论述。

早在唐朝(公元618—907年)，李白、杜甫等诗人们经常在他们的作品中提到了一种叫“烧酒”的酒类，烧酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。

唐代在周代以来探索酒中所含酒精浓度的基础上，用“蒸馏法”制出烧酒，这是酿酒史上的又一个飞跃。从白居易《荔枝楼对酒》诗中描述的“荔枝新熟鸣冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句来看，这里所说的烧酒是一种红色的酒。故此后来的李时珍否认了烧酒发明于唐代的说法，认为“烧酒非古法也，自元时始创上法。”

一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。

烧酒，又称火酒、阿剌吉酒。他说：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入普瓦，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”

烧酒主治：“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效。"烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四时饮之，南人止暑月饮之。”(《本草纲目》谷部第二十五卷·烧酒)

《本草纲目》在酒的附方栏中记述了十六个附方。例如在附方中记述：“惊怖卒死，温酒灌之即醒;蛇咬成疮，暖酒淋洗疮上，日三次;产后血闷，清酒一升，和生地黄汁煎服;丈夫脚冷，不随，不能行者，用淳酒三斗，水三斗，入瓮中，灰火温之，渍脚至膝。常着灰火，勿令冷，三日止。”

李时珍又在该目的“附诸药酒方"中，详细记述了69种药酒方。例如：女贞皮酒、天门冬酒、地黄酒、当归酒、菖蒲酒、人参酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白杨皮酒、愈疟酒、屠苏酒等。

对上述各种药酒的功能、治法，记述颇详。例如:“愈疟酒：治诸疟疾，频频温而饮之;屠苏酒：元旦饮之，辟疫疠一切不正之气;五加皮酒：去一切风湿瘘痹，壮筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米酿成，饮之;白杨皮酒：治风毒脚气，腹中痰痹如石。以白杨皮切片，浸酒起饮。蝮蛇酒：治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条，同淳酒一斗，封埋马溺之处，周年取出，蛇已消化，每服数杯，当身体习习而愈之。”

由此看出，伟大的药物学家李时珍，对酒的研究是如此的深透，又能看出酒在药物中的重要地位，酒首为药，其次方为日常饮品。

酒本是祭祀神明的圣物，是五谷的浓缩，是四季的精华，古人用酒待客，显示对客人的尊重和欢迎。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大，且经济实惠的都要数白酒。

我国的一些行业的作业工人、农民、高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。

白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。

让我们认识一下白酒的营养成分：

对白酒的认识，好像就只有酒精和水。其实通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检出的微量成分达2000余种(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等)，这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。

因此，疫情正盛，适量地饮用白酒，吸取来自大自然的酿造精华，对人身体的调节和滋补非常有利，而杭州、山东等各地政府通报对于“加强营养摄入，可适当补充维生素，可适量饮酒”的高度肯定正是说明了这一点。

认识下适量饮酒的好处：

01开胃消食

在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。

除此之外，白酒也是很好的烹饪调味品，有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。

02维护心脏健康

心脏病是身体头号杀手，每年都会有数以万计的人因为心脏病而丧命。

但大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。

在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。

03消除疲劳和紧张

少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到缓解疲惫，松弛神经的功效。 白酒能够刺激血液循环，饮用者的身心会处于比较松弛的状态，少量饮用后会倍感轻松。

但不要过量饮用，那会使我们的神经系统从兴奋到高度抑制，严重时还会破坏神经系统的正常功能。

04舒筋活血

白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。 这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

跌打损伤后，人们常习惯用白酒来按摩患处，能舒筋活血，消除疼痛。 对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，可以用白酒对关节进行揉搓，疗效甚佳。

如果手脚因为长途行走或劳动摩擦起泡，临睡前可以把白酒涂于患处，次日晨可去泡。

05促进新陈代谢

白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。

这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。

06驱除寒冷

白酒的驱寒作用，连古人都有了明确的认识。 白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。 一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量。

白酒也能用于泡足。 人的双脚上存在着与各脏腑器官相对应的反射区和经络分布，泡足时加入一点白酒，不仅能疏通人体经络，驱寒保暖，还能消菌杀毒，减少脚酸脚麻风湿等毛病以及预防关节炎。

07降低糖尿病风险

研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手——冠心病发作的风险。 研究还表明： 这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

美酒虽好，温克醉美。日常饮食，可以助兴;滋补调养，助药疏导。与其相交，适度可怡情，过度却伤身。悲时能以忘忧，喜时可以助兴，有如扫愁帚，有如钓诗钩。具有激发灵感的魔力，是情感发酵的催化剂。除忧来喜是欢伯，乐极生悲成狂药。饮食有节，饮酒有度，方为健康良药。

注： 作者 系高级工程师，国家一级品酒师，自由酒评人，白酒分析师，自由撰稿人，著名美酒收藏家，湖南省酒业协会常务理事，中国酒类行业协会联盟常务理事，湖南省首届“湘酒记忆·醉美湖南”陈年老酒文化展暨湘酒文化论坛发起人，曾任中国酒业协会名酒收藏委员会/价格评估委员会/文化委员会委员。

来源：凤凰网酒业